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一定要搞懂耐烘焙巧克力豆有哪些特性!

责任编辑:admin 发布时间:2019-06-21 查看次数:142


耐烘焙巧克力豆虽然看起来它似乎只是一种普通的巧克力。但它却是不少烘焙产品中必不可少的材料之一!像上年红透半边天的巧克力豆豆曲奇,俘获了大众的味蕾,不就包含了丰富的耐烘焙巧克力豆吗?

还有像这个!


这个!


还有这个!





 这些神一般的存在,都少不了耐烘焙巧克力豆的神圣存在!


下面小编带您了解几个耐烘焙豆的常见问题    

为什么巧克力豆表面会出现白霜?

代可可脂巧克力反白的主要原因是环境的湿度偏高。湿度较高时,巧克力里的糖分子会吸收空气里的水份,凝结在巧克力的表面。当湿度降低,水份重新挥发,只剩下糖晶体在巧克力的表面,就形成了一层白霜。由于耐烘焙巧克力豆比普通巧克力含有更大比例的糖,并且单颗表面积更大,所以更容易出现这个现象。


为什么在搅拌、醒发制作时会融化?


(1)在搅拌过程中温度如果达到巧克力的熔点,烘焙巧克力豆一样会融化。准备加入巧克力豆的面团温度一定要控制在25度以下,包括醒发和成型

(2)由于巧克力一旦接触水份,性状发生改变,所以要避免湿发,否则也会融化



为什么烘焙时巧克力豆分布不均匀?


一般这种情况多见于戚风蛋糕的烘焙制作,因为戚风蛋糕的密度不足以支撑颗粒较大的巧克力豆。所以烘焙西点时,耐烘焙巧克力的应用,要选择更为适合的产品,例如下面这款妙缘40000+粒/kg耐烘焙巧克力豆。

妙缘耐烘焙豆有哪些特点?



妙缘耐烘焙巧克力豆是一种可爱小水滴状巧克力豆,可可口感醇滑,入口即化;颗粒均匀,最小可达20000+粒/kg40000+粒/kg;由于特别的配方调制,颠覆传统巧克力豆熔点低易融化的特性,品质稳定,能够耐高温烘焙不变形,味道也和烘焙前一致!。妙缘耐烘焙巧克力豆适合制作曲奇饼干类、重油蛋糕、面包吐司,冰淇淋、夹心、预混料等,或者加入少许至挞派馅料增添产品特色及风味!


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